pajarillas

pajarillas
De 'pájara'.
(nom. f.p.) (Andalucía)
Guiso a base de vísceras de cerdo.
De los tiempos de matanza son propias las 'pajarillas', elaboradas con el hígado y las mollejas del cerdo sacrificado, las cuales suelen hacerse con salsa o con tomate (Valdepeñas de Jaén: Gastronomía. En \@ Sierra Sur de Jaén).

Diccionario Jaén-Español. 2014.

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